1、材質(zhì)組成

　　搪瓷鍋是指金屬坯體表面涂搪瓷釉制成的鍋，而搪瓷是由無機玻璃質(zhì)材料通過熔融凝于基體金屬上并與金屬牢固結(jié)合在一起的一種復(fù)合材料。搪瓷主要由兩部分組成，即金屬材料和瓷釉。

　　2、金屬材料

　　搪瓷用的金屬材料一般有鋼材、鋁材、銅材和不銹鋼等。鋼材主要是使用低碳的鋼鋼板，它是容積式熱水器內(nèi)膽的主要材料。而鐵主要是用作含碳量在2.11%以上的鐵碳合金，這些都是生產(chǎn)炊具的材料。鋁材主要是純鋁和鋁鎂合金，銅材主要有紫銅和黃銅。

　　3、特點

　　搪瓷鍋具有良好的機械強度和瓷釉物化特征，在耐腐蝕、耐磨、耐熱上都是不錯的，而且還具有無毒和裝飾性好的特點。因它的美觀和輕便受到了消費者的青睞。

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　　一般的搪瓷鍋都是呈白色的，而它所用的瓷釉是氧化硅、氧化鋁等，它是環(huán)保無毒的，加上它的化學(xué)化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，因此，合格優(yōu)質(zhì)的搪瓷鍋是可以用來煲湯的，也可以放弱酸堿性的食物。需要注意的是，搪瓷鍋不宜炒菜，而且也不能儲存強酸堿的食物。

　　搪瓷鍋忌炒菜之用，因為搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，炒菜時由于翻炒的碰撞摩擦，極易造成破損，使硅酸鋁一類物質(zhì)便會轉(zhuǎn)移到食物中去。

　　另外，為了延長燒鍋的使用壽命，最好不要急冷急熱，盡量不長時間儲存酸性食品，如醋、泡菜。購買搪瓷鍋時，最好不要艷麗的顏色，如是紅色、橘黃色會含有鎘等金屬，對人體不好。

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　　電磁爐上完全能使用搪瓷鍋。但要注意鍋內(nèi)要沒有花紋圖案，鍋底要平整，里面要有水。搪瓷鍋本身就是瓷和鐵的夾層，可以放心使用。

　　電磁爐是通過電子線路板產(chǎn)生交變磁場、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。

　　1、切忌空燒和冷熱劇變。使用前，鍋內(nèi)要先放油或水，然后再加熱。按規(guī)定的熱穩(wěn)定性標(biāo)準(zhǔn)，燒鍋能適應(yīng)320攝氏度下降到20攝氏度的溫差變化，超過這個范圍，容易爆裂碎瓷。先空燒，后倒水或油，溫差變化大，易爆裂。

　　2、用瓷碗蒸物時，應(yīng)用蔑竹隔墊，否則碗底圈內(nèi)的水會先干掉，造成脫瓷。若用平底搪瓷碗蒸物，就不會有脫瓷現(xiàn)象。

　　3、燒鍋燒蹄膀、白木耳時，要防止鍋底焦結(jié)。若有焦結(jié)，應(yīng)放水浸泡數(shù)小時，用竹片除去焦積物，切忌用硬質(zhì)銳器鏟除焦結(jié)物，損傷瓷面。

　　4、使用久了，鍋內(nèi)出現(xiàn)污垢，可用堿水、皂粉擦洗，或加水、放微量醋酸煮沸，瓷面就潔凈了，還不損傷瓷面。

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